Waarschijnlijk heb je dit authentieke Oostenrijkse gerecht wel eens voorbij zien komen als je na een lange dag op de pistes bij het lokale restaurant aan het eten was. Deze delicatesse, die bestaat uit licht gekarameliseerde pannenkoek en wordt geserveerd met pruimencompôte en poedersuiker, vindt zijn oorsprong ten tijde van de Oostenrijk-Hongaarse dubbelmonarchie. De keizer Franz Joseph kreeg dit gerecht voorgeschotelt tijdens één van zijn jachten in de Salzkammergut en is sindsdien niet meer weg te denken uit de Oostenrijkse keuken. Allemaal leuk en aardig, maar je wil dit heerlijk gerecht natuurlijk ook thuis kunnen maken. Geen zorgen, wij hebben een recept waarmee je zelfs van Franz Joseph een staande ovatie krijgt!
Ingrediënten voor 4 personen
4 middelgrote eieren
50 gram kristalsuiker
100 gram tarwebloem
100 ML volle melk
40 gram ongezouten roomboter
2 gram poedersuiker
100 gram kersenjam in pot
Splits de eieren. Klop de eidooiers en suiker met een mixer in een kom licht en romig. Bewaar de eiwitten. Zeef de bloem erboven en klop met de melk tot een glad beslag. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf en spatel in delen door het beslag.
Verhit de boter in 2 koekenpannen op laag vuur en verdeel het beslag over de pannen. Bak 3 min. Snijd de pannenkoeken in vieren en keer de kwarten om met behulp van een spatel. Verdeel nu met de spatel de kwarten in kleinere stukjes. Bak nog 3 min. en keer regelmatig.
Bestuif de kaiserschmarrn met de poedersuiker en serveer met de jam.
Geniet van je Kaiserschmarrn en waan jezelf al even in Oostenrijk!
Comments